İstanbul'un gece hayatı sosyetede kim ne içer

Milliyet gazetesinde haftalık söyleşiler yapan Songül Hatısaru'nun bu haftaki konuğu, Türkiye'de yaklaşık 6.5 milyar doların döndüğü eğlence hayatına yön veren isimlerden Emre Ergani...

İşte Ergani'nin gözünden, Hatısaru'nun kaleminden; Beyaz Türkler nasıl eğlenir? Sosyetede kim ne içer? 

Sınıflı kesimin eğlendiği, yemek yediği bir çok mekanı işletiyor. Bu yazın trend içkisinin küçük şişe şampanyalar ve limonatalı viski kokteylleri olduğunu söylüyor. Eski Bodrumlu, yeni Çeşmeli Ergani, "Hayatımda iki kadın var" diyor..

Karizmatik, yakışıklı bir gece insanı... Kadınların göz bebeği, ilişkileri konuşulan,haber olan bir figür Emre Ergani. Aslında gece hayatına yön veren birkaç isimden biri... Kendisi ise sadece bir iş adamıyım diye özetliyor durumunu. Gece hayatı raconunu biliyor. Beyaz Türklerin eğlendiği kendisinin söyleyişiyle kaymak tabakanın eğlence mekanlarını işletiyor, şimdi halka da inecek. İlki Etiler'de açılacak fast food restoranlarla ketçap adlı bir restoranlar zinciri kuruyor. Açtığı her mekan tutuyor. Hizmet verdiği varlıklı kesimin şifrelerini çözmüş, herkes ona gidiyor. Façanız düzgün gitmeniz gereken Mekanları İstanbul, Bodrum ve Çeşme'de...Bodrum ve Çeşme için, "İki kadın var hayatımda" diyor. 'Türkiye'de eğlence işleri neden bu kadar sınıfsal' sorumu, "Orta tabakaya yayılıyorum!' diye yanıtlıyor.

Nar suyu votka koyteyli

Her yaz yeni bir içki kokteylini hayatımıza sokan Ergani bu yıl da, Çeşme 7800'deki müşterilerine servis ettiği viski - limonata karışımıyla gündemde. 2003'te nar suyuyla votkayı karıştırdığında içecek sosyetenin içkisi olmuş, nar satışları patlamıştı. Blacck, Biber, Minyon, W Lounge, Bianca Beach , Çeşme 7800 gibi popüler mekanları işleten Ergani'yle eğlence hayatını konuştuk.

Bodrum mu, Çeşme mi?
Hayatımda iki kadın var! Bodrum'a aşığım, Çeşme ise kalbimden vurdu. İki kadın arasında kalmış gibiyim. Bodrum meydanındaki kaldırımları dünyanın hiç bir yerinde göremezsiniz. Bodrum çehre değiştiriyor, Belediye Başkanı Mehmet Kocadon Bodrum'u uçuruyor.

İkinci kadın nereden çıktı?Geçen yıl Çeşme'ye gittim. Gökhan Çarmıklı'nın oteli Çeşme 7800'de kaldım. İzmir'le, İstanbul'un çok güzel harmanlandığı şahane bir otel yapmışlar. Gökhan, eğlence kısmını işletmesi için ısrar etti. Çeşme'nin en kalıcı mekanlarından biri olacağından restoran, beach ve barın işletilmesi için el sıkıştım.

(Songül Hatısaru / Emre Ergani)

'Sadece bir işadamıyım'

Varlıklı, sınıflı bir kesimin tercih ettiği mekanları işletiyorsunuz, nasıl böyle bir ayrım oluştu?20 yıldır bu işteyim. 10 liraya yemek satılan halk lokantası açmışlığım da var, binlerce dolarlık şarap kavına sahip restoranlarım da oldu. O algı basında görünen yüzümüz. Doğal olarak hep belirli bir sınıfa hizmet veren insanlar olarak görüldük. Kendimi belli bir sınıfı eğlendiren birisi olarak değil bu sektörde iş yapan birisi olarak görüyorum.

Ama diğer sınıflar için işlettiğiniz tek bir mekan bile yok...Bu yıl olacak. Fast food'la restoran arasında son derece uygun şartlarda yemek yenebilecek bir zincir açıyorum.

Biraz ipucu?Adı ketçap olacak. Amerika'daki dinerların Türkiye'ye uyarlanması olacak. İlki iki şube etiler ve Nişantaşı'nda açılacak. Neşeli bir aile restoranı olacak.

Üst sınıfın eğlencesi ve para harcayışı nasıl İstanbul'da?Bizim mekanlarımıza gelen insanlar belli. Öğlen Bebek, İstinye, Nişantaşı hattında yemek yiyen insanlar belli bir saatten sonra Nişantaşı ve Bebek'teki barlara ardından da Etiler ve Boğaz hattındaki eğlence mekanlarına kayar.

Yani gece hayatında paranın akışı bu lokasyonda dönüyor?Evet! Para Nişantaşı, Bebek, İstinye'de uyanıp yolunu Boğaz ve Etiler hattına çevirir.

'Zenginler para saçmaz'

Ne ister bu sınıf?Ambiyans, iyi hizmet. Son dönemlerde bir de mantıklı bir fiyat politikası istiyorler. Hep çok zengin insanlar sanki böyle paraları havalara saçıyorlar gibi düşünülür. Öyle bir şey yok, tam tersine o insanlar dünyayı çok iyi gezip gördükleri için rasyonel fiyat politikaları peşindeler.

(Eda Taşpınar / Emre Ergani)

'Eda Taşpınar kötü müşteri sadece su içer'

Sosyetede kim ne içer?Alinur Velidedeoğlu yıllarca cola içti. Son 5 yılda az da olsa votka tüketmeye başladı. Ethem Postacıoğlu lagavulin marka viski, Ahmet Pekin buz kıvamında corona bira içer. Kenan Doğulu Bourbon, Ersoy Çetin buzlu absolut, Nurettin Hasman serin şarap, Celal Çapa ise ne bulursa onu içer. Eda Taşpınar sadece su içer. İyi bir müşteri değil! ama gelmesi çok faydalı. Ekip kimin ne içtiğinin eğitimini alır. Bu sınıf geldiğinde, 'Ne içersiniz efendim' sorusundan hoşlanmaz.

Garson muamelesi

Garsonlar her müşteriye neden aynı servisi vermez Türkiye'de?Aklı başında işletmelerde olan bir şey değil söylediğiniz. Ama bunun bahşişle ilgilisi var. Özellikle gece hayatına yeni girenler sayılmak için garsona, valeye çok bahşiş bırakır. Garsonlar da böyle insanlara öncelik verir. Benim mekanlarımda asla böyle çifte standart olamaz. Kıyameti koparırım. Çok dikkat ettiğim, çok peşinde koştuğum bir konudur.

Yazın trendi: Küçük şişede şampanya

Yazın trend içkileri nedir Emre Bey?Özellikle Gordon Rouge Mumm marka mini şampanya. Küçük şişede şampanya satışı patlıyor. Yurtdışındaki beachlerde çok moda bu yaz. Votka üç yıldır yükselen trend zaten. Bu yıl benim favorim Black 28 adlı bir içecekle yapılan kokteyller. Frozen'lar yine revaçta. Bir de viski limonata koyteylinin patlayacağına inanıyorum. Jim Beam marka viskiyi limonatayla karıştırıyoruz. Çeşme 7800'de inanılmaz satıyor. İçkiyle arası çok kötü olan Siren (Ertan) bile duyarsız kalamıyor tadına!

Klas müşteriyi mönüden tanıyor

Müşteri kendisini en çok hangi davranışıyla belli eder?İçkisini tutuşundan, sipariş vermesinden, yemek mönüsüne şarap mönüsüne bakışından anlarsınız.

Mönüye bakışından nasıl anlarsınız?Bazısı boş gözlerle bakar. Bir diğeri hemen aklı başında bir soru sorar. Mesela der ki; şarabın niye bu yılı yok, olmalıydı. Tavır gece hayatında çok enterasan bir şey. Bunun öyle şişelerce şampanya açmakla ilgisi yok. Adam bir bardak martini içer ama içkisini tarif edişinden anlarsınız kalitesini. Para ölçüt değil gecelerde. Gece hayatını iyi yaşayan insanların hepsinin kendilerine has içki seçimleri olur.

Klas müşteri bu profil midir?
Bazı müşteri siz ortaya şişede ne koyarsanız onu içer. Bazısına ise, allame i cihan olsanız yolladığınız içkiyi satamazsınız. Klas müşteriyi içkisini isteme şekli, barmenle sohbeti ele verir. Kendi içkisini ister mutlaka bu müşteri.

'Hepimiz aynı dolmuşun yolcusu değil miyiz?'

Daha alt mekanlarda da, Etiler, Bebek barlarında da bir saatten sonra 'hadi eller havaya' durumu var. Barlarınızda hem Orhan Gencebay çalıyor hem de Lady Gaga. Nasıl açıklıyorsunuz bu durumu, alkol bütün o eğitim, beyaz Türk kasılmalarını, sınıf dertlerini yok mu ediyor?Kalbimizin bir tarafında oryantallik var. Hepimiz çocukluğumuzda dolmuşa bindik. Orhan Baba'yı, Ferdi Tayfur'u, Müslüm Gürses'i dinledik. Öyle değil mi? En asil ailenin çocuğu bile dadısından türkü, şarkı dinlemiştir bir şekilde. Yüzde 90'ımızda o oryantal duruş var. Annem babam türkçe müzik dinlemez ama annem çıkınca dadım kaseti koyar, türküyü dinlerdi. Ben nasıl dinlemeyeceğim? Kulak hafızamda var dadımın türküleri, şarkıları. Arabesk kültürle kaynaşıyorsun bunu yaşamayan çok küçük bir azınlıktır. Türkiye'de de var mıdır o azınlık bilmiyorum. Bu böyle, insanların bunu red etmesine, klasik müzik dışında bir şey dinlemem yalanına karşıyım.

Zor bir sınıfı eğlendiriyorsunuz, onlara dair neyi yakaladınız da bu insanlar size geliyor?Onlarla birlikte yaşamanın verdiği bir olgu olsa gerek. 20. yılımı dolduruyorum. Ahmet Çapa, Celal Çapa ekolünden sonraki ikinci kuşağız. Celal Çapa ve Ersoy Çetin'in öğrencisi olduğum için çok şanslıyım. Türkiye'nin kaymak tabakasının ne içtiğini bilirim, bilmek zorundayım.

'Gece hayatından iyi partner çıkar'

* Gece hayatında sizi en çok şaşırtan, aklınıza gelen ilk olay nedir?Ünlü tasarımcı Gianfranco Ferre. Bir gün pat diye tek başına Blacck'in kapısından içeri girdi. Gitti bir masaya oturdu. İçkisini söyledi, o mu, değil mi? Emin de olamıyorum, anlamsız geliyor Ferre olabilmesi. Yanına gittim sohbet ettim.

Derdi neymiş, niye böyle yalnız gelmiş, sordunuz mu?Gece hayatında böyle derin sohbetler olmaz. Hoşgeldiniz, İstanbul, hangi içki güzel muhabeti olur en fazla. İtalyan bir arkadaşı tavsiye etmiş, daralmış, arkadaşlarından habersiz kaçmış, yalnız başına oraya gelmiş.

Gece hayatından iyi partner çıkar mı?Çıkar.

40 yaşındasınız ve üç kez boşandınız!Bana bakmayın, ben o departmanda çok başarılı değilim. Celal - Şebnem Çapa çifti önceki hafta 30'uncu yıllarını kutladılar. Demek ki adam iyi koca. Zepnep - Metin Fadıllıoğlu çiftine bakın, ben kendimi bildim bileli evliler. Mekanlarımda tanışıp 10. yılını kutlayan onlarca müşterim var. Bense dikiş tutturamadım.

Neden dikiş tutturamadınız?İşkoliğim. İş galiba ilişkilerimin önüne geçiyor.

Gece hayatında iyi partner bulmanın raconu nedir?Birini aradığını çaktırmadan aramak gerekiyor! Kaçan kovalanır bu hep böyledir. Bu sınıf için hiç kimse ulaşılmaz değil zaten. Ulaşılmaz görüntüsünü vermekte fayda var biraz.

Bir de kadınlara sarhoş olacak kadar içmemelerini tavsiye ediyorum. Ucuz kadın halleri kötüdür.